امولسیون یک سیستم ترمودینامیکی ناپایدار است که از حداقل دو فاز مایع غیرقابل اختلاط تشکیل شده است که یکی از آن‌ها به صورت گلوبول در فاز دیگر پخش شده و توسط ماده سوم به نام عامل امولسیون‌کننده پایدار می‌شود.
نمونه‌هایی از امولسیون‌ها: شیر هموژنیزه، مایونز، کره و غیره.
مزایا استفاده از امولسیون‌های نوشیدنی:
طعم‌دهنده/رنگ بر پایه روغن می‌تواند به طور یکنواخت در نوشیدنی آماده مصرف (RTD) گنجانده شود، به عنوان مثال، اسانس‌های مرکبات، کاروتنوئیدها.
_مواد عملکردی می‌توانند در نوشیدنی آماده مصرف (RTD) گنجانده شوند، به عنوان مثال، ویتامین E، امگا ۳.
_امولسیون اثر بصری ابری بودن را ایجاد می‌کند (تقلید از محتوای آبمیوه).
_امکان ایجاد یک ترکیب ابری کننده، رنگ و طعم نیز وجود دارد.
